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記者從國家糧食和物資儲備局最新獲悉，我國將加快制定全谷物及全谷物食品的國家標(biāo)準(zhǔn)，明確全谷物含量、加工方式、標(biāo)簽標(biāo)識、命名規(guī)則等關(guān)鍵指標(biāo)；針對即食全谷物等新興品類，研究制定細(xì)分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋從原料到終端消費(fèi)的全鏈條。

全谷物是重要的健康膳食理念，它保留了種皮、胚乳和胚等完整結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)與活性物質(zhì)豐富；全谷物食品要求全谷物含量不低于25%。發(fā)展全谷物兼具節(jié)糧減損與營養(yǎng)健康雙重戰(zhàn)略價值。

2024年12月，七部門聯(lián)合印發(fā)《國家全谷物行動計劃（2024—2035年）》。國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院院長譚本剛向記者介紹，一年多來，糧食和物資儲備部門會同相關(guān)部門強(qiáng)化引導(dǎo)、市場主體豐富產(chǎn)品供給、消費(fèi)者積極參與，全谷物由研究謀劃轉(zhuǎn)入落地實(shí)施新階段。

加工技術(shù)方面，全谷物“同煮同熟、口感改善、延長保質(zhì)期、回填技術(shù)”等方面取得系列新成果，有效破解全谷物食品口感粗糙、烹飪不便、貨架期短等長期制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸；企業(yè)層面，大型龍頭糧油企業(yè)發(fā)布營養(yǎng)健康全谷物品牌，推出全谷物低GI雜糧面粉和低GI雜糧面條等產(chǎn)品，積極布局健康食品市場；從消費(fèi)市場來看，隨著認(rèn)知水平的提高和全谷物產(chǎn)品供給的豐富，消費(fèi)者對全谷物的接受度和消費(fèi)頻率持續(xù)提升。全谷物食品逐步從“小眾選擇”走向“大眾日?！保袌鱿M(fèi)習(xí)慣正在形成積極轉(zhuǎn)變。

譚本剛也表示，推動“國家全谷物行動計劃”全面落地是一項系統(tǒng)性、長期性工作，還面臨全谷物消費(fèi)者認(rèn)知度偏低、市場需求不足、產(chǎn)品適口性有待提高等多重挑戰(zhàn)。下一步，還將圍繞強(qiáng)化科普宣傳、健全標(biāo)準(zhǔn)體系、突破技術(shù)瓶頸、建立健全跨部門機(jī)制等方面推出一系列具體舉措。

其中，在健全標(biāo)準(zhǔn)體系方面，目前我國已制修訂全谷物各類標(biāo)準(zhǔn)18項，初步構(gòu)建了我國全谷物標(biāo)準(zhǔn)體系。下一步，將圍繞解決“定義不清、標(biāo)識混亂、監(jiān)管缺位”問題，防止“偽全谷物”“概念添加”等亂象，為消費(fèi)選擇和產(chǎn)業(yè)升級提供依據(jù)。一是加快制定全谷物及全谷物食品的國家標(biāo)準(zhǔn)，明確全谷物含量、加工方式、標(biāo)簽標(biāo)識、命名規(guī)則等關(guān)鍵指標(biāo)。二是針對即食全谷物、全谷物預(yù)拌粉、全谷物烘焙食品等新興品類，研究制定細(xì)分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋從原料到終端消費(fèi)的全鏈條。

突破技術(shù)瓶頸方面，將攻關(guān)生物改性、物理改性技術(shù)，解決“硬、糙、易哈敗”痛點(diǎn)，優(yōu)化風(fēng)味與口感，讓全谷物既營養(yǎng)又好吃，創(chuàng)新開發(fā)全谷物脆、粥杯、代餐棒等即食產(chǎn)品；加強(qiáng)全谷物數(shù)據(jù)庫建設(shè)，系統(tǒng)采集全谷物營養(yǎng)、品質(zhì)等關(guān)鍵數(shù)據(jù)，建立開放共享平臺。（記者 汪子旭）